USD/RUB 75.07
EUR/RUB 90.93
EUR/USD 1.2113
22.10.2020, четверг, 16:40
 

Helsingin Sanomat: как грамотно заполнить холодильник

Продукты в холодильнике
Директор по развитию финской организации Marttaliitto (дословно «Объединение Март»; финская организация, дающая советы по вопросам домоводства, основана в 1899 году — прим. перев.) Эмми Туовинен (Emmi Tuovinen) советует, какие продукты стоит переставить из холодильника в кухонный шкафчик и наоборот.
Откройте свой холодильник. Загляните внутрь. Что вы видите?
Наверняка в вашем холодильнике есть продукты, которые не должны там находиться — например, куриные яйца, прохладительные напитки или даже хлеб.
Какие продукты надо хранить в холодильнике, а какие — нет?
«В холодильнике не стоит держать продукты, не требующие хранения в холоде или портящиеся от холода или влажности», — подытоживает директор по развитию финской организации Marttaliitto.
Эмми Туовинен знает два хороших правила, как грамотно заполнить холодильник.
Во-первых, сухие продукты лучше хранятся при комнатной температуре, влажные продукты — в холодильнике.
В качестве примера Туовинен приводит сухие кубики для бульона. Они впитывают жидкость, и это может изменить их вкус, так что их нельзя хранить в холодильнике. Жидкий концентрированный бульон можно хранить в кухонном шкафчике до открытия, затем его нужно переместить в холодильник.
То же правило «до вскрытия в сухом месте, после вскрытия — в холодильнике» касается и горчицы, кетчупа, томатной пасты и острых соусов, таких как сирача и сладкий чили.
«Многие соусы хорошо хранятся какое-то время при комнатной температуре, но в холодильнике они хранятся дольше. Если открытую баночку с пастой чили оставить на столе на неделю, она вряд ли испортится. Однако открытые банки лучше ставить на видное место в холодильник, чтобы о них не забывали, и еда не пропадала».
Лучшее место для хранения растительного масла — слегка прохладное, сухое и темное. Однако важно помнить о разных видах растительного масла. Рапсовое масло лучше хранить в холодильнике, в оливковом масле может выпасть осадок, а кокосовое масло может затвердеть.
Уксус, в свою очередь, может храниться при комнатной температуре годами.
А если вы приготовили соус из винного уксуса и оливкового масла?
«Всегда, когда мы готовим что-то дома, в долго хранящиеся ингредиенты могут попасть бактерии — к примеру, из воздуха и с рук. Так что в итоговом блюде свойства первоначальных ингредиентов могут измениться. Соусы для салатов хорошо держать в холодильнике. Лучше сделать немного меньше и использовать все целиком, чем делать соус на месяц вперед».
Второе правило: обращайте внимание, где продукты стоят в магазине. Например, молочные продукты практически всегда стоят в холоде, а хлебопекарные продукты хранятся при комнатной температуре.
«Конечно, после открытия часть продуктов нуждается в холоде. Например, молоко, прошедшее термическую обработку, и растительное молоко надо хранить до открытия при комнатной температуре и после вскрытия упаковки поставить в холодильник».
Точно так же одни соки хранятся до открытия при комнатной температуре, а другие требуют постоянного хранения в холоде. Правильное место хранения зависит от способа изготовления и состава.
«Если продукт требует хранения в холоде, это часто написано на упаковке. На упаковке вообще много полезной информации».
Прохладительные напитки тоже вполне можно не хранить в холодильнике — они точно не испортятся. Конечно, многим они нравятся именно в охлажденном виде, но их можно поставить в холодильник за несколько часов до употребления.
Продолжим тему напитков. После открытия вино надо хранить в холодильнике. Правда, перед употреблением красное вино стоит вынуть и подержать в комнатной температуре, чтобы вкус раскрылся лучше.
Открытый пакет с кофе тоже не нужно ставить в холодильник: кофе может легко поглотить другие запахи.
«В теории при комнатной температуре кофе может испортиться из-за содержащихся в нем жиров, но обычно кофе заканчивается так быстро, что не успевает испортиться».
Хранение овощей вызывает вопросы во многих семьях. Оптимальную температуру для хранения в 10-14 градусов создать тяжело.
Овощи «в салат» и «на бутерброд» — огурцы, помидоры, сладкий перец и салат обычно хранят при комнатной температуре или в прохладном отделении холодильника. Правда, помидоры сохраняют вкус лучше, а также дозревают и становятся вкуснее при комнатной температуре. Салат и красный перец лучше хранить в прохладном отделении для овощей.
«Хорошо, что в целом овощи можно хранить где угодно, и они не очень портятся».
Во время следующей уборки и мытья холодильника Эмми Туовинен рекомендует положить на полку термометр. В отсеках холодильника температура может различаться. Обычно нижняя часть холодильника прохладнее, исключение составляет специальный ящик для овощей с прохладной температурой.
«Овощи все же не стоит класть в самое холодное место в холодильнике».
Из свежей зелени в холодильнике нужно хранить укроп и зеленый лук. А вот базилик хранить в холодильнике нельзя ни в коем случае.
«Он размякнет, потемнеет и замерзнет, потому что не выдерживает холода».
Особый интерес представляют продукты, которые Эмми Туовинен называет «школьными». К ним относятся куриные яйца, хлеб и бананы.
Куриные яйца можно хранить при комнатной температуре и в холодильнике. Однако их нельзя часто перекладывать из одного места в другое. Туовинен напоминает, что яйца, используемые для выпечки, надо хранить при комнатной температуре.
«Если я покупаю много яиц, то могу положить часть в холодильник и часть в места с комнатной температурой. Сначала я использую яйца, которые хранятся при комнатной температуре, а потом вынимаю яйца, которые раньше хранились в холодильнике».
«Не надо думать, что способ хранения яиц сразу сделает вас хорошим или плохим поваром. Важно знать, какие продукты действительно нуждаются в холоде — например, мясо и рыба. На ситуацию влияет и размер кухни — если места мало, то яйца вполне можно положить и в холодильник».
Некоторые хранят в холодильнике хлеб, потому что уверены, что так он будет храниться лучше и дольше.
«Если вы едите хлеб редко, то можете положить его в морозилку, а потом вынимать понемногу и размораживать».
Бананы, в свою очередь, хорошо хранить в комнатной температуре. Если есть риск, что бананы могут потемнеть слишком быстро, их можно очистить, нарезать и заморозить.
«Темные бананы можно купить в отделе с продуктами, у которых заканчивается срок годности, и заморозить. Из них можно делать смузи или банановое мороженое, получится прекрасно!»
Напоследок давайте заглянем в шкаф с сухими продуктами. Здорово, если вы храните шоколад именно там, потому что в холодильнике вкус шоколада может измениться.
«Аромат охлажденного шоколада тоже раскрывается не полностью».
Если в вашем шкафчике с сухими продуктами стоит открытый пакетик орехов или семечек, его можно переложить в холодильник. По крайней мере, в том случае, если вы хотите сохранить его на более долгий срок.
«В орехах и семенах много жиров, и при длительном хранении они могут испортиться. Переложите содержимое в герметичный пакет и положите в холодильник. При комнатной температуре они, конечно, не испортятся сразу, но вкус может измениться», — советует Эмми Туовинен.
Вас также может заинтересовать